看着红楼梦 吃着红楼菜

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所属分类:心情随笔

也许是爱屋及乌吧,看了几遍《红楼梦》后,对《红楼梦》中的饮食发生了浓厚的兴趣。
一部《红楼梦》,三分之一讲饮食。就其规模而言,有小宴、大宴、盛宴;就其时间而言,有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据不完全统计,120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。
《红楼梦》中记载了各式菜肴40多种,如火腿炖肘子、糟鹅掌鸭信、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等。贾家的一日三餐极其考究,大鱼大肉之余,对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟,其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”,更是广受追捧。
对如我这样收入偏低的工薪阶层而言,如果有了闲暇,做上几道红楼小菜,既力所能及也乐在其中。
早餐嘛,就吃黛玉喜欢吃的糯米粥。糯米粥补肺,治肺虚、热咳。或吃腊八粥,腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕麦,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用;豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等,含有很多优质植物蛋白和矿物质,而且很多豆类具有独特的保健作用;干果如红枣、桂圆之类经过干燥过程,糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变,既能调味又能增加粥的营养;坚果类如松仁、核桃,不仅含有丰富的蛋白质,还富含脂溶性维生素和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。
最好能加上几个豆腐皮包子。这豆腐皮包子,先把豆浆煮沸,待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮,所谓豆腐皮也。一锅豆浆只能揭一张,做一笼包子该有多精细啊。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针菇、木耳、青菜、香菇或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。简便的方法是,豆腐皮摊平,一一放馅,抓起包上,再用香菜梗束紧,放入蒸锅七分钟。
中午嘛,就炒几个菜,油炒枸杞芽是必须有的,《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”,因为油炒枸杞芽鲜香可口,营养丰富,而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤,此汤更有爽口清凉之感,从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品。

再就是火腿炖肘子,这道菜用料普通,但制作精细。首先在锅里加入适量清水,将洗净去骨的猪后肘放进锅内,大火烧开后,用中火煮20分钟左右。火腿切片,冬笋削皮切片,香菇去根切成片。姜和葱用刀拍松切段。将锅里煮的猪后肘捞出晾凉,然后切成和火腿差不多大小的片。取一个紫砂锅,用猪后肘和冬笋片铺底,再按照一片香菇,一片火腿,再一片香菇,一片猪后肘,一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里,正中间放入切好的葱和姜,再盖上一片完整的香菇。然后拿一个大碗,盛上点高汤,放进料酒、味精、盐、酱油,搅拌均匀后,放一点香油,倒进砂锅里。把摆好肉,调好味道的砂锅放进蒸锅里,先用大火蒸20分钟,再改用中火蒸20分钟。40分钟后,这道香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了。它的功效是美容、滋阴养血、营养保健、清心除烦。
再加上一盘鸽子蛋。这是在“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”一回中的一次宴席上吃的菜,鸽子蛋营养价值极高,被誉为“动物人参”,含有各种维生素和微量元素,如钙、铁、锰、锡等,鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。
至于晚饭,可以做虾丸鸡皮汤虾仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、硒、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素E等等。虾仁的补效功益是很明显的,虾仁是温性的,具有补肾、壮阳填精通乳,尤其是补钙的功效。如果弹性蛋白增加的话,就能够预防皮肤的松弛和皮肤皱纹的产生。而弹性蛋白最重要的一个组成就是硫磺软骨素,这个物质在鸡皮中是非常多的,所以鸡皮有美容的作用。
也可以做上一锅米汤,用上等的大米熬稀饭,凝聚在锅面上的一层油。米汤中含大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐,还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。它性平味甘,能滋阴长力,有很好的补养作用。清代名医王士雄说:“贫人患虚症,以浓米汤代参汤,每收奇迹。”
晚上,吃罢自己做的红楼宴,再看上几章《红楼梦》,那真是一件美事。

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