美好的事物都是一个渐进演变的过程 演变的结果往往出人意料

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所属分类:哲理故事

一提到法国菜,就会有吃货流着口水,满脑子开始YY,“逼格高,高大上”之类的词语就开始在脑袋中打着转。可是,人们对于法国菜的认识通常有两个误区:一个是法国菜通常都很简单,那种装饰的非常好看,烹调的特别精细,有专门的服务生伺候的,那叫法国大餐,那才是高逼格,高大上的存在。另一个是,大家都觉得法国大餐就是高大上的代名词,可实际上,法国大餐也并不是一直都这么高大上,这是一个漫长的演进过程,时间长的,可以耗掉几代人了。

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话说在公元前,法国还没有出现在地球上,统治西欧的罗马人,把现今居住在法国、比利时、意大利北部的人统称为高卢人。什么叫高卢人?在文明化程度相当高的罗马人看来,这就是野蛮人的代表,他们茹毛饮血,或者说,比这种level稍微高一点点,别说饮食文化,就连最基本的礼仪都不懂

可高卢人好学!他们觉得罗马人逼格高,就向他们学习,根据史书上的记载,罗马人当年爱吃的动物肝酱、烤串、肉肠、布丁、腊肠、火腿等,高卢人照单全收。罗马人爱喝红葡萄酒,高卢人就向罗马人购买,他们不惜一切代价,用奴隶、用铁器、用食盐去和罗马人换酒喝。据说,当年盛酒用的瓮器,加起来可以摆满今天的法国境内。看到这一幕,很难和现今的法国红酒在国际饮品界的霸主地位联系起来。

Lv.02
到了中世纪,法国的饮食文化仍然上不了台面。当时的法国,饮食的方式主要以南北来划分。
南方毗邻意大利和西班牙,饮食多向两者学习,酷爱用酸性水果来调味。北方则继承罗马遗风,爱喝肉汤,爱烤野味吃。但不管是南是北,这时候的主要餐具——手。对!是手,那时候刀叉还不知道在哪里呢。
当时的平民阶层,则主要靠面包过活,面包的重要性不止体现在它的食用价值上,还有它的使用价值,史籍上不止一次记载,平民把干掉的面包当作盘子使用,中间挖空,把菜放在里面。甚至有些干面包,还被当成盛汤的碗。
你能想象吗?一大伙人围在一大块面包面前,就用手撕扯着往嘴里放。要是大家都还没有洗手的习惯,动作慢的,可就要拿着脏兮兮的面包吃了。这幅景象,和后世见到的优雅、整洁、有序、惬意的法国大餐大相径庭,这也太low了。
下图是西班牙15年5月做的世界最大面包,随意感受一下

Lv.03
法国大餐走上文雅化的道路,得等到16世纪。据传说,意大利的商人在这个世纪,和法国人贸易交流频繁,文艺复兴的成果就被带到了法国。这其中包括香水、服装、油画技法、刀叉和饮食礼仪等,还有大家都很爱吃的冰淇淋,也是这一时期传入法国的。
加上即将到来的大航海时代,欧洲人在美洲发现了更多的食物种类和更多的食物烹调方法,使得法国人的餐饮文化有了很大的提高。提高首先体现在了食材的多样化——除了肉蛋之外,西红柿、巧克力、咖啡、土豆、玉米开始被法国人使用。到了17世纪,法国人把一切蔬菜都当成了宝物。加上刀叉的普及,法国大餐有了高大上的雏形。但仅仅只是雏形,法国大餐的吃法,一上菜就一股脑的全端上来,乱糟糟的一团,十成的饭意被这么一闹至少要减三成。

刀叉的普及,让法餐的LEVEL提升了一个档次

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到了路易十四时期,得益于这位君王对饮食的偏好,法国菜渐成体系。这个时期出现了一本《法国厨师》的烹调书籍,对法国菜的使用方式做了分门别类的介绍,被当时的厨子奉为圭臬。但当时的法国菜还是以油腻为主,并没有今日那般科学健康。翻开那个时期的名人画像,诸位大佬都是红光满面、脑满肥肠。当时上层的饮食习惯,有此可见一般。工业革命之后,欧洲人的物质条件日渐丰盈,大伙逮住机会,都想彻底的和面包说再见,于是拼命的吃肉蛋奶,也就是在此前后,鲜奶油、蛋黄酱都入了法国菜谱。法国身边的邻居国家,都觉得法国人吃的非常蠢笨,常常在国际场合拿法国人的大肚子开玩笑,弄得法国人非常郁闷,一种更加健康,更加优雅的餐点形式,在法国民间渐渐酝酿。

其实现在的法餐也挺“油腻”的

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法国闹了一场轰轰烈烈的大革命之后,贵族老爷们都倒了台,贵族家中的厨子放下了身段,到各个饭店做起了大众厨师。法国饭店做菜水平因此急剧提高,在客观上拉动了法国菜整体水平的提高,也催生了许多美食评论家的出现。美食评论家划拉出一大堆作品,对各式各样的菜品评头论足,学全了这些读物的人又变成了新的评论家,对于厨师的菜求全责备,厨师们汗流浃背的同时,卯着劲把菜做的尽善尽美。
19世纪20年代,巴黎开始设置百叶窗来装修屋子,又用玻璃和钢铁来塑造门面,吃饭的环境大为改良。餐厅的老板让艺术家给他们设计菜单字体,招聘年轻的姑娘做服务生。窗明几净,加上优雅、周到的服务,一时间餐馆门庭若市,生意好到不行。

环境成为了法餐的加分项, 以至于埃菲尔铁塔也成了绝佳的就餐地点
法国人在这一时期也开始改良他们上菜的方式,一道菜一道菜的上,头盘、主菜、甜点、慢悠悠的来,加上大家又很斯文的使用餐具,这就彰显出了法国大餐有品位有次第的魅力。
法国大餐摆脱了高卢人的野蛮和无礼,把法国大餐变成了集审美、艺术为一体的高端美食成就

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