母亲酿新年酒 ,文章来源: 钟芳

  • A+
所属分类:情感口述

农村腊月,米酒清香。随着年关的临近,在我的家乡,家家户户除了准备年货,还会用自己家里新切好的糯米做一罐甜酒。

我一直喜欢喝妈妈酿的糯米酒,香甜醇厚,清香宜人,嘴唇上满是甜甜的味道。

糯米酒的主要原料是糯米,我们也称之为甜酒、酿造酒或发酵糯米。每年春天,爸爸种一垄糯米,妈妈开始酿酒迎新,招待客人。此酒常被称为“年酒”。除夕之夜,全家人围坐在火炉旁,笑语满怀,热气腾腾的糯米酒,丰盛可口的菜肴,一种喜悦的温暖萦绕着全家人。第一个月,家里过年的时候,我妈从酒缸里舀起酒糟,煮了一大碗,加了红糖鸡蛋。屋子里摆满了好吃的,让客人们喝得暖暖的,喝得酩酊大醉。

糯米酒很好喝,但制作精美。在酿酒之前,你应该用糯米煮饭,这是最技术性的过程。我妈妈是一个很好的糯米酒厨师。当我还是个孩子的时候,当我妈妈在酿造糯米酒的时候,我喜欢去袖手旁观看。酿造过程我记得很清楚。

第一天,我妈摘了满粒糯米,倒进木盆里泡了一夜。第二天一早,将糯米捞出沥干,放入电饭煲中,放入盛有半壶开水的大铁锅中煮。蒸米饭的时候,掌握好煮饭的温度,加十倍的柴火,熄火,直到糯米的清香充满整个厨房。

米饭香香的,晶莹柔软。母亲总是为我们的兄弟姐妹端上几碗来满足他们的渴望,然后把蒸锅里的米饭倒进簸箕里分散冷却,然后撒上适量的酒曲,混合均匀,压在瓷罐里。在米(酒)中间挖一个洞,盖上缸盖,用稻草或被子盖住,保证发酵所需的温度。

接下来就是等酒了。大概过了三五天,屋里渐渐弥漫着浓烈的酒香,我妈笑着对我们喊:“有酒香,酒来了!”打开酒坛的盖子,揭开稻草或被子后,一股清香喷涌而出,又香又甜,像蜂蜜一样,令人陶醉!

在我们欢笑嬉闹的过程中,我妈从食槽里舀出刚松开的酒母“放在青瓷碗里,拿到餐桌上,让全家人分享新酿的酒。我们迫不及待地品尝,却看到米粒软烂,清亮清澈,酒鲜香怡人。喝完之后,我们忍不住一遍又一遍的赞美:“啧啧,好甜啊!”这时,妈妈的眼睛总是笑得眯起来。但是她禁止我们多吃,说糯米酒有后劲,吃多了会醉。

浓浓的新年酒让家的味道,充满对新年的期待和祝福,也隐藏着浓浓的母爱,清香宜人,余香阵阵……

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: